Tatin betteraves courgette

Pour une tatin il vous faut :

1 pâte feuilletée
2 betteraves cuites
1 petite courgette
5cl de vinaigre à la fleur de sureau et pulpe de cassis
50g de beurre
100g de sucre
Sel chèvre piment d'Espelette

Couper en dés les betteraves et la courgette. Faire revenir la courgette une dizaine de minutes pour ressortir l'eau.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre et le sucre, laisser caraméliser puis ajouter le vinaigre. Lorsque le caramel est homogène, mettre les betteraves et la courgette, mettre à feu doux et bien enrober les légumes de caramel.
Dans un plat à tarte préalablement beurré, répartir les betteraves et la courgette caramélisées. Assaisonner avec le sel au chèvre et piment d'Espelette. Couvrir avec la pâte feuilletée.
Cuire pendant 35 minutes à 200°.
Attendre un peu avant de démouler. Servir tiède accompagné de 20cl de crème fouettée.

Un grand merci à l'atelier des papilles pour cette recette et à haxtorm_pix pour la photo !