Cabillaud rôti avec une écrasée de potimarron, échalotes confites au vinaigre de fleur de sureau et citron vert

Potimarron

Coupez en deux le potimarron et retirez les graines. Coupez en 8 (si possible) le potimarron.
Faîtes bouillir de l'eau dans une grande sauteuse. Déposez les morceaux de potimarron pendant 15 minutes environ.
Égouttez les morceaux de potimarron dans une calotte (saladier), réservez l'eau.
Ajoutez un peu d'eau et au "presse-purée" ou à la fourchette, écrasez le potimarron.
Ajustez la consistance avec un peu d'eau si besoin, ajouter le beurre frais et mélanger. Assaisonner, sel, poivre.

Échalotes

Éplucher les échalotes.
Disposez-les entières, avec le beurre et le romarin dans une casserole. Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse.
Ajouter une cuillère à café de miel, laissez caraméliser à feu doux.
Recouvrez d’eau. Salez. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.

Cabillaud

Préchauffer le four à 200 °C.
Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter un filet d'huile.
Saler les pavés de cabillaud au sel fin et les faire cuire côté chair contre la poêle.
Laisser la chair du cabillaud bien dorer puis mettre dans le four (dans la poêle) et faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le cœur du poisson soit translucide.
Retirer la peau avant de servir et servir avec la chair dorée vers le haut.

Dresser le potimarron au centre de l´assiette, y déposer le pavé de cabillaud et autour les échalotes et un filet de vinaigre de fleur de sureau au citron vert